|
|
Limburgse Vruchtenvlaai
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Voor banketbakkersroom:
* 1 vanillestokje
* 5 dl melk
* 4 eidooiers
* 60 gr suiker
* 1.5 eetl maizena
* 35 gr koude boter in blokjes
voor deeg:
* 1.25 dl melk
* 20 gr verse gist of 10 gr droge gist
* 25 gr witte basterdsuiker
* 225 gr bloem
* 20 gr boter
* 0.25 theel zout
* 1 ei
voor afwerking:
* 500 gr gemengd fruit
* naar smaak wat suiker om te bestrooien.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Room maken:
Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Breng in een steelpan de zaadjes en het stokje met de melk zachtjes aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat het 15 min zachtjes trekken. Klop intussen met een mixers de dooiers de suiker en de maizena in een kom net zo lang tot je een schuimig geheel hebt. Haal het vanillestokje uit de melk. Schenk al kloppend in een dun straaltje 1/3 van de hete melk bij het dooiermengsel. Zo verwarm je het alvast voor Schenk het dooiermengsel al roerend bij de hete melk in de pan, die je van het vuur hebt gehaald. Zet de pan nu weer terug op het vuur. Verwarm het mengsel zachtjes, totdat het bindt in een dikke vla. Roer regelmatig (liefst constant ivm vel vorming) Let erop dat de vla niet meer kookt, anders zet hij aan op de bodem! Klop tenslotte , van het vuur af met een garde de boterblokjes door de vla. Laat de vla onder regelmatig roeren afkoelen.
Deeg maken:
Verwarm de melk op een laag vuur tot deze handwarm is. Meng in een kopje de verse gist met 0.5 dl van de warme melk en 1 theel suiker. Doe de bloem in een wijde kom, en maak een kuiltje in het midden en schenk het gist mengsel erin. Roer wat van de omliggende bloem door het gistmengsel en laat het afgedekt op een warme plaats 30 min rijzen. Voeg nu de rest van de suiker, de melk, de boter, het zout en het ei toe aan het bloem-gistmensel en kneed er met je handen een soepel glanzend deeg van. Leg het deeg op een werkvlak en kneed het nogmaals goed door totdat het soepel en elastisch wordt. Laat het deeg daarna afgedekt op een warme plaats 1 uur rijzen.
Vlaai bakken:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Kneed het deeg na het rijzen nog 1 keer goed door. Vorm er een bal van en rol deze uit op een met bloem bestoven werkvlak. Blijf rollen en keer de lap steeds om totdat je een ronde lap van 30 cm doorsnede hebt. Bekleed de bodem en de wand van de deegvorm. Schenk de banketbakkersroom erin. Baak de vlaai in het midden van de oven in 40-45 min gaar. Neem de vlaai uit de oven en laat hem afkoelen. De room wordt tijdens het koelen steviger.
Afwerken met fruit:
Was het fruit en verwijder rotte exemplaren. Was bramen liever niet die zijn te teer. Laat de vruchten goed drogen op keukenpapier. Snijd grote aardbeien bv in stukken en verwijder van bv bessen de steeltjes. Meng fruit voorzichtig met je handen dooreen en beleg de vlaai er nonchalant mee. Bestrooi het fruit even
|
|
|